這口茶最為純凈
數年前，提起桐柏的美味，大多數人并不會想到茶葉——這個“珍藏”于桐柏山中2000多年的“神奇樹葉”。
眾多桐柏味兒中，獨這一口“鮮”最為特別。在剛剛過去的春茶季，小編前往桐柏縣程灣鎮(zhèn)，踏上了尋茶之路。
茶葉自東周時期傳入桐柏，唐朝時遠近聞名，宋朝時桐柏已經成為全國十三大茶場之一……代代傳承至今。
每年春天，都是桐柏山中最熱鬧的季節(jié)。而程灣鎮(zhèn)的茶青因其原生態(tài)的優(yōu)良特質，雖山路崎嶇，卻吸引了一大批不辭辛苦的采茶人。
“這片茶園是六七十年代種上的，后來拋荒了，到現在還是原生態(tài)的管理方式。”
爬上位于歇馬嶺的桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司有機茶園，一位采茶人透露，除了非人工種植的真正“野生”茶，主要就是拋荒后自然生長，不施農藥、化肥的有機茶。
茶樹自然生長在樹下、亂石叢中，常年與花草藤蔓為伴。站在山頂眺望遠方，除了風聲、鳥鳴，周圍除了樹，還是樹。
這片遠離人群的有機茶園，純凈得透人心脾。
而這樣的茶園在程灣，還有很多。
桐柏全縣茶園總面積達13萬畝，而程灣鎮(zhèn)的茶園就有5萬余畝，其中“野生”茶近4.7萬畝，茶葉產量占全縣的一半以上。
02
桐柏玉葉地理標志產品
茶，之所以令很多人覺得不得要領，是因為——中國茶的品類實在是太多了!
中國茶主要分為四大茶區(qū)，有六大茶類。其中，綠茶，是中國人喝得最多的一種茶，人們喜愛綠茶清湯綠葉的品相，更看重他的健康功能。
在中國，幾乎每個產茶地，都能找到當地的特色茶。
“桐柏玉葉”，便是桐柏的特色綠茶。
“每年春天，沒到開采的時候，就有不少顧客預訂?！蓖┌乜h嘉木茶葉有限公司負責人鄭保勉介紹，他們的公司基地位于程灣鎮(zhèn)石頭莊村生態(tài)環(huán)境好，每年春季，都有不少省內外的游客來尋茶、踏青。
抓、抖、搭、捺、推、扣、磨、壓……
這幾年，桐柏每年都要舉辦“桐柏玉葉”手工制茶大賽，這要求制茶師的個人“功力”“火候”必須到位、精準。
手工茶誠然有其不可取代的地位，但要讓桐柏茶擴大生產規(guī)模、穩(wěn)定品質、提高影響力，那么“標準化生產”勢在必行。
鄭保勉指著正在轟鳴運轉的殺青機，說道：“公司今年增加了一批全自動的生產設備，進一步推進了標準化生產。”
如今桐柏茶的“頭部”公司都很“默契”地在建設標準化車間，共同致力于在提高茶葉品質的同時，使產品更加穩(wěn)定、安全。
在清潔化玉葉生產線上，“桐柏玉葉”經過攤晾-殺青-理條整形-干燥，逐漸成型，散發(fā)著陣陣清香。
“紅、綠”相伴而來撲鼻香
高香、清香、毫香、板栗香、甜香、焦糖香……
這些詞語，都是形容茶葉香氣的。
在桐柏，領略了清香的玉葉，當然也不能錯過板栗香的毛尖和甜香的紅茶。
“桐柏還有毛尖?!”這是不少人聽到“桐柏毛尖”的第一反應。
相比信陽毛尖純芽頭的精致，桐柏毛尖顯得更為“灑脫”。
“除了早春頭采的一批茶青用的‘一根針’芽頭，我們后期的毛尖主要都用的茶青都是芽葉?！蓖┌乜h丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的生產負責人程學獻介紹，通常5斤芽頭，才能加工成1斤干茶，而往往手頭最快的采茶工，一天下來最多也只能采得不到半斤“野生”茶青。
清明過后，茶葉一天比一天大，滋味也漸漸濃厚。從“明前”到“雨前”，不同時期的毛尖，葉型和滋味也不同，品嘗起來也有不同的意趣。
人都說年輕人不愛喝茶，是因為茶太苦。但是，真正的好茶滋味絕不是“苦”，而是“甘”。
能造就回甘、鮮醇的滋味，除了要求無污染的干凈鮮葉外，還要求每個加工流程的“分毫不差”。
攤青、殺青、揉捻、炒制、造型、炭火提香……十多道工序，令桐柏毛尖更為耐泡、“抓口”。
剛剛入夏，屬于綠茶的季節(jié)已經過去，而屬于紅茶的時間從春季開始，到夏季仍在繼續(xù)。
還未接近桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司的紅茶加工車間，遠遠的，一股濃濃的甜香就撲面而來……
即便是老“茶蟲”，也會對桐柏的紅茶報以贊賞的目光。
同樣的茶青，經過殺青、炒制，就是綠茶，而經過萎凋、發(fā)酵，便成了紅茶。
從2010年9月桐柏研制出“桐柏紅”，至今已經10年多了。桐柏紅茶的品牌越來越多，名氣也越來越大，相較桐柏的綠茶也不遑多讓。
紅茶不追求“鮮”，卻重視“醇”。隨著桐柏做紅茶的企業(yè)越來越多，不同品牌的紅茶香氣也逐漸豐富?！盎ü恪薄笆硐恪薄懊巯恪薄糠N滋味都值得細細品味。
讓桐柏茶多一種顏色
2017年秋，第一塊“桐柏茯磚茶”誕生，為桐柏茶增添了一抹厚重的“黑”色。
茯磚茶，屬黑茶，也稱發(fā)酵茶始祖。在桐柏的茶葉品類中，茯磚茶是工藝最為復雜、制作周期最長的一種。
對于喝慣的綠茶的北方人來說，對黑茶并不熟悉?？蛇吔贁得褡迦罕妳s已飲用了數百年。
茯磚茶里面茂盛的“金花”最為特別。
這些金黃色的點并不是“發(fā)霉”，而是“冠突散囊菌”，一種益生菌體，對調節(jié)人體新陳代謝有促進作用。
原本在湖南、陜西等地加工的茯磚茶，是什么緣由讓它被引入桐柏的呢?
在桐柏，茶葉大部分是在春季采摘，夏秋季，大量的茶葉被遺忘在深山之中。而豐富的夏秋茶，正是制作茯磚茶的上等原料。
為了利用這些茶葉，桐柏縣丹峰山茶葉開發(fā)有限公司與河南農業(yè)大學合作，引進茯磚茶加工技術和設備，研發(fā)“桐柏茯磚茶”，成為了河南省第一家茯磚茶生產企業(yè)。
茯磚茶車間建成后，為貧困農戶提供了工作崗位，新增帶動貧困戶79余戶、430人脫貧致富，直接拉動了周邊地區(qū)茶農的收益。同時，它也改變了桐柏茶葉只做春茶的單一模式，讓茶葉在春夏秋三季都得以充分利用。
“茶”這個字
按照漢字的書寫方式
是人
處在草木之間
桐柏的茶人
因茶而生，以茶為伴
種茶人，采茶人，制茶人，飲茶人
……
他們的生活乃至命運
因茶而連接在一起
(來源：南陽日報)
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